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现代葡萄酒庄园建设的定位
发布人:办公室      发布时间:2014-11-28      浏览次数:3288

现代葡萄酒庄园建设的定位

胡文效

庄园(manor

乡间的田园房舍。

从事农业生产、畜牧养殖、经济林(葡萄、橄榄等)种植与加工、销售一体的生产经营单位。

葡萄酒庄园(grapewine manor

葡萄酒的生产方式:工厂式(葡萄种植与葡萄酒酿造分离);庄园式(葡萄种植与葡萄酒酿造集中、统一)

葡萄酒庄园是指乡间专业种植葡萄、酿造并销售葡萄酒、推广葡萄酒文化的田园房舍,它是按一定方式组织生产要素进行葡萄酒生产、经营活动的企业组织。庄园要素包括葡萄园地、建筑设施、酿造酒设备工具、专业劳动者

葡萄酒庄园简称酒庄,是一、二、三产业的集合体。

定位(fixedposition)

确定事物的方位、位次等。如:济南,地处北纬36°40‘,东经117°00;运动场上队员站位;古时文武官员上朝站位及宴请客人的座次等。定位方式:测量、规则、习俗。

引申:企业定位、产品市场定位;确定人生社会职业方位;确认个体在群体组织中的位次等。定位方式:调查、分析、判断。

现代葡萄酒庄园建设前的定位应充分考虑庄园主体建筑风格模式、功能内涵、葡萄酒产品、庄园主题文化等要素。

一、葡萄酒庄园的主体建筑风格

在葡萄酒庄园要素中,葡萄园和建筑物是葡萄酒庄园的标志性要素。

按葡萄酒庄园建筑物的形式可分为城堡(chateau)式农庄(farmstead)式别墅(villa)等。

(一)城堡式酒庄

城堡chateau)是欧洲中世纪的产物,公元1066年至1400年是兴建城堡的鼎盛时期,欧洲贵族为争夺土地、粮食、牲畜、人口而不断爆发战争,密集的战争导致了贵族们修建越来越多、越来越大的城堡,来守卫自己的领地,现在城堡已经成为地球上最美丽的建筑之一,是童话和梦幻的代名词。


城堡式酒庄示例1:新疆张裕八保男爵酒庄 (如图1)

酒庄整体建筑设计以19世纪法国古典风格为主;园林特点则是法式经典与中国西域文化、葡萄酒文化及张裕历史文化的有机结合。

酒庄地下一层为酒窖,一楼为灌装线,二楼是产品展示展销区及VIP品酒室,三楼是张裕酒文化博物馆。

     

     图1  新疆张裕八保男爵酒庄

城堡式酒庄示例2:拉佛瑞佩拉酒庄(如图2

拉佛瑞佩拉酒庄(Chateau Lafaurie Peyraguey)位于波尔多南部苏玳产区(Sauternes)中心的博姆村(Bommes),是一家在1855年酒庄分级中位列苏玳一级庄的古老酒庄。苏玳法定产区集合了5个村庄:Sauternes(苏玳区)、Barsac(巴萨克区)、Bommes(博姆区)、Fargues(珐戈区)、 Preignac(佩纳可区)。


图2 拉佛瑞佩拉酒庄

(二)农庄式酒庄

农庄farmstead)指个人或家族经营的农场。农庄内建造有风格特点突出的建筑,建筑物风格彰显地方民族、传统文化特征,具有鲜明的乡土烙印,朴素、简约。


农庄式酒庄示例1:华诗歌庄园如图3

智利华诗歌庄园(VinaLosVascos),位于智利中部科尔查瓜山谷(Colchagua Valley)


图3 华诗歌庄园(Vina Los Vascos)

农庄式酒庄示例2:瓦尔迪维索如图4

智利库里科谷(Curicovalley )产区瓦尔迪维索(valdivieso)酒庄。

图4 valdivieso酒庄

(三)别墅式酒庄

别墅是居宅之外用来享受生活的居所。别墅在国内外的出现已经有很长的历史,按其所处的地理位置和功能的不同分为:山地(森林)别墅、临水(江、湖、海)别墅、牧场(草原)别墅、田园别墅等。建筑风格有中式(园林式)、欧式、美式、日式等。


别墅式酒庄示例1:新西兰名圣酒庄(如图5)


别墅式酒庄示例2:澳洲香登酒庄(6)


二、葡萄酒庄园的功能

葡萄酒庄园集葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒文化推广和接待旅游观光等功能于一体。根据目标市场细分,确定各功能水平位次。


(一)葡萄园


(二)葡萄酒酿造


(三)葡萄酒品鉴



(四)葡萄酒文化推广


由专业酿酒师、品酒师向顾客讲解酒庄不同品种、年份酒的感官品质特征,引导消费者学习欣赏葡萄酒,是酒庄推介葡萄酒的有效方式,如右图。





(五)酒庄旅游



三、酒庄酒

酒庄酒的产品市场定位决定着庄园建设选址、葡萄栽培方式、酿酒生产条件配置水平等,是葡萄酒庄园建设的首要问题。

世界著名产区的酒庄酒,有的以陈酿型红酒著称,有的以白葡萄酒见长,有的突出起泡酒,还有的主攻甜型酒等等,创造差异化,彰显酒庄产品风格特征。

对具体的葡萄酒庄园来说,自然条件、生态环境已经确定,首先应选择产地适合栽种的葡萄品种和酿制葡萄酒的类型;其次应对葡萄园区进行微域细分和葡萄分级酿造。


四、酒庄文化与生态

葡萄酒庄园的文化:文化是葡萄酒庄园的灵魂;葡萄酒庄园的文化定位与文化积淀、传承,是庄园品牌竞争的软实力。具体酒庄的人文文化应是所在地域特征文化、企业历史文化的缩影,表现在庄主的经营管理理念、行为方式、视觉表达(庄园规划、建筑风格等)等方面。

葡萄酒庄园的生态:土地、葡萄树以及环境三者之间自然平衡,土壤、微域气候因素(海拔、日照、邻近水面等)、生物种类,深深地影响到葡萄果实的品质。生物动力有机葡萄园将是葡萄酒庄园未来发展的方向。



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